Happy Halloween! Με μια απίθανη συνταγή για κολοκυθόσουπα!

Η κίτρινη κολοκύθα έγινε δημοφιλής στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια και οι λόγοι είναι αρκετοί.

Λίγο το Halloween που κοντεύουμε να το συμπεριλάβουμε στις … «παραδοσιακές» μας γιορτές… λίγο το άνοιγμα των διατροφικών μας οριζόντων και η διεύρυνση του γευστικού μας πεδίου, έγιναν οι αφορμές για να γνωρίσουμε έναν διατροφικό θησαυρό, που μέχρι πρότινος τον γνωρίζαμε μόνο από τις σχετικές ταινίες και δη, ως ένα από τα πλέον χαρακτηριστικό, εποχικό διακοσμητικό της αμερικανικής κουλτούρας.

Ευτυχώς, γιατί έτσι βάλαμε στη ζωή μας ένα λαχανικό νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και ελαφρύ σε θερμίδες. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, είτε ως συνταγή γλυκού ή φαγητού, κολοκυθόπιτα αλμυρή ή γλυκιά, γλυκό του κουταλιού, σούπα και πουρέ, μαγειρεμένη με κρέας ή λαχανικά.  Συνδυασμένη με μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, το κύμινο, η πάπρικα, το κόλιαντρο και το τζίντζερ, μας δίνει υπέροχα φαγητά. Συνδυασμένη με ζάχαρη, κανέλλα, γαρύφαλλο, μέλι μας δίνει λαχταριστά γλυκά με ελάχιστες θερμίδες.

Η κίτρινη κολοκύθα είναι από τις πλέον πλούσιες τροφές σε αντιοξειδωτικά γι΄αυτό και είναι μια υπερτοφή κατάλληλη για το χειμώνα, για τις μεταβολές της θερμοκρασίας και τη θωράκιση του οργανισμού απέναντι στις ιώσεις. Το πλούσιο πορτοκαλί της χρώμα δεν είναι τίποτα άλλο από την πολύ υψηλή περιεκτικότητα στην κορυφαία αντιοξειδωτική ουσία, το β-καροτένιο. Το β-καροτένιο είναι λιποδιαλυτό και στο έντερο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, την  βιταμίνη που είναι ανεκτίμητη για τα μάτια, το δέρμα, τα οστά και τα δόντια.

Είναι το αντιοξειδωτικό της αντιγήρανσης, δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται από το ηλιακό φως και προφυλάσσει από διάφορες μορφές καρκίνου όπως του προστάτη, του στομάχου, των πνευμόνων, του παχέως εντέρου. Ο συνδυασμός του β-καροτένιου στην κολοκύθα με πολυφαινόλες, όπως η κρυπτοξανθίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη αλλά και οι βιταμίνες Ε, C, Β6, Β2 και το φυλλικό οξύ καθιστούν το λαχανικό αυτό μια μοναδική υπερτροφή.

Η διατροφική της αξία ενισχύεται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα όπως κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φώσφορο που είναι απαραίτητα για το μυοσκελετικό και νευρικό σύστημα και την αρτηριακή πίεση. Επίσης είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου,  ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δίνουν αίσθηση κορεσμού. Η κολοκύθα είναι ένα δώρο της φύσης για όσους προσέχουν την διατροφή τους ή επιδιώκουν την απώλεια βάρους.  Τα 100γρ μαγειρεμένης κολοκύθας δίνουν μόλις 20 θερμίδες, χωρίς κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.

Θρεπτικό προφίλ ανά 100 γρ.

Θερμίδες…………………………………….34
Υδατάνθρακες …………………………….8,6 γρ.
Πρωτεΐνες …………………………………..0,9 γρ.
Λίπος ……………………………………….0,1 γρ.
Β-καροτένιο………………………………. 820 μg
Κάλιο ……………………………………….350 mg
Μαγνήσιο ………………………………….14 mg
Φυτικές ίνες ……………………………….1,5 γρ.

Δείτε μια υπέροχη συνταγή της Βάσως Βαγιώτα από το θαυμάσιο Portal του διαιτολόγου-διατροφολόγου και συγγραφέα Ευάγγελου Ζουμπανέα www.diatrofi.gr

Κολοκυθόσουπα για τις κρύες νύχτες του χειμώνα

Υλικά :

1/2 κολοκύθα

1 κρεμμύδι

2 – 3 καρότα

1 πράσο

1 κ. σ. ελαιόλαδο

1 φλ. γάλα σόγιας

2 κ. σ. βούτυρο

κάρυ, μοσχοκάρυδο, κρόκο Kοζάνης, τζίντζερ

1 ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση :

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο , το τζίντζερ, το κάρυ και το μοσχοκάρυδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και 2 – 3 στήμονες κρόκο Κοζάνης και τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς η κολοκύθα και τα καρότα (το αφήνουμε να κοχλάζει). Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε λίγα-λίγα τα υλικά στο μπλέντερ. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σερβίρουμε με γιαούρτι και μαύρο σουσάμι.

Πως λέτε να μαγειρέψουμε σήμερα την κολοκύθα;

Happy Holloween bb girls!

Stella

(from a Halloween some years ago..)