Food Waste: Πού καταλήγουν τα φαγητά όταν δεν καταναλώνονται;

Πού καταλήγουν τα φαγητά όταν δεν καταναλώνονται;  Σίγουρα κάπου που κοστίζει σε χρήμα και κυρίως σε ποιότητα ζωής. Κάθε μέρα μια αλόγιστη σπατάλη τροφίμων στην κουζίνα μας, αλλά και στα left overs των εστιατορίων και ξενοδοχείων, εκτός από όσοι επαγγελματίες, που ευτυχώς δεν είναι λίγοι, έχουν φροντίσει για την διάθεση των υπολειπόμενων μερίδων.

Τόνοι παρατεταμένων φαγητών και τροφίμων που πετιούνται στον κάδο σκουπιδιών, από κακή αξιολόγηση των αναγκών μας ή υπερβολική σπατάλη, πληγώνοντας ανεπανόρθωτα το περιβάλλον επιβαρύνοντας σε κάποιους τη συνείδηση μας και σπαταλώντας εργατοώρες χιλιάδων επαγγελματιών της εστίασης στον δυτικό κόσμο.

Σκεφτείτε μόνο στη δική μας χώρα τη νοοτροπία παραγγελιών, όταν καθόμαστε να φάμε σε μια ταβέρνα, πόσες παρέες παραγγέλνουν σα να μην υπάρχει αύριο και σηκώνονται από το τραπέζι, αφήνοντας γεμάτα πιάτα. Επιπλέον, θεωρούμε υποτιμητικό, να μας τυλίξουν τα περισσευούμενα φαγητά για να τα πάρουμε μαζί μας, μια συνήθεια που υπάρχει ως δεδομένη, σε πολλούς άλλους λαούς της Δύσης.

Είναι πολύ στενάχωρο όταν διαπιστώνουμε, ότι το 33% με 50% της τροφής που καλλιεργούμε και παράγουμε πηγαίνει στα σκουπίδια! Την ίδια στιγμή 1 στους 9 ανθρώπους παγκοσμίως πηγαίνει για ύπνο πεινασμένος, ενώ το ¼ των τροφών που πετάμε άσκοπα, θα αρκούσε για να τους θρέψει. Τα διατροφικά απορρίμματα επιδεινώνουν το φαινομένου του θερμοκηπίου, οδηγούν σε υπερκατανάλωση νερού και εξάντληση των υδάτινων πόρων, ενώ εμείς συνεχίζουμε να επιδεικνύουμε εγωισμό κι αλαζονεία ακόμα και στις αγορές τροφίμων για το σπίτι μας. Σύμφωνα με τον ΟΗΕ και την Έκθεση “UNEP Food Waste Index Report 2021, ετησίως σπαταλούνται ένα δισεκατομμύριο τόνοι τροφίμων.

Τι μπορούμε να κάνουμε για αυτό; Πως μπορούμε να περιορίσουμε την άσκοπη υπερκατανάλωση και σπατάλη τροφίμων; Ειδικά τώρα που, λόγω πανδημίας οι ανάγκες σίτισης επιδεινώνονται; Σε αυτό ακριβώς έρχεται να απαντήσει το “Food Waste – Οδηγός Επιβίωσης”,  μία νέα έκδοση της Gastronomy Essentials κι ο συγγραφέας της ένας επαγγελματίας chef, που γράφει με το καθόλου τυχαίο ψευδώνυμο  Jack Gue Vara, αποκαλύπτει, την ανατρεπτική μαγειρική του οπτική, σχετικά με το θέμα.

FOOD WASTE – ΟΔΗΓΟΣ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ

Μία νέα “αναρχική” έκδοση, που δημιουργήθηκε για να ταρακουνήσει συνειδήσεις, αλλά κυρίως να δώσει πρακτικές λύσεις και ιδέες καταπολέμησης της άσκοπης υπερκατανάλωσης αγαθών στις επαγγελματικές και στις οικιακές κουζίνες και να μας μυήσει στη λογική του “Love food, hate waste”

Στις 240 σελίδες του βιβλίου παρουσιάζονται απλές, αλλά και πιο περίπλοκες συνταγές, μαζί με εύκολα εφαρμόσιμες συμβουλές, σχετικά με το πώς μπορεί να “αναγεννηθεί” το φαγητό που δεν καταναλώθηκε.  Πώς οι επαγγελματίες chef μπορούν να εκμεταλλευτούν στο έπακρο τις πρώτες ύλες, μειώνοντας τη σπατάλη και ταυτόχρονα το κόστος στα μενού, χωρίς να υποβιβάζουν την ποιότητα και την παρουσίαση των πιάτων, να δημιουργήσουν από “σκουπίδια”, ένα γκουρμέ γεύμα που μπορεί να σερβιριστεί, ακόμα και σε μία παγκόσμια συνδιάσκεψη του ΟΗΕ.

“Ας μπούμε στην κουζίνα, χωρίς όρους και κανόνες. Μόνο με την αναρχική και ελεύθερη σκέψη να σώσουμε μερικά φαγητά από τους μπουφέδες, να αξιοποιήσουμε τις πρώτες ύλες που μας περισσεύουν στα ψυγεία, να φτιάξουμε ένα νέο πιάτο από ένα ήδη μαγειρεμένο φαγητό. Ας ξεκινήσεις, έστω και τώρα. Ας παραδεχτείς ότι αυτό είναι άδικο και ας προσέξεις λίγο παραπάνω, αναλαμβάνοντας την κοινωνική ευθύνη που σου αναλογεί. Σταμάτα, να είσαι κριτής σε καλλιστεία τροφίμων”. Με μαγειραγωνιστικούς χαιρετισμούς, Jack Gue Varas.

Συγγραφέας Jack Gue Varas

Εκδόσεις Gastronomy Essentials

240 σελίδες –35€

Stella